Durch die Oxidation von (Lipid-)Fetten und \u00d6len verschlechtert sich die Qualit\u00e4t von Rohkaffeebohnen in herk\u00f6mmlichen Gro\u00dfverpackungen schnell. Mit der Einf\u00fchrung vollst\u00e4ndig hermetischer Schutzverpackungen mit Aluminium- oder EVOH-Barrierefolie und der M\u00f6glichkeit, in Gro\u00dfverpackungen eine modifizierte Gasatmosph\u00e4re zu erzeugen & aufrechtzuerhalten, ist nun eine langfristige Haltbarmachung von Rohkaffeebohnen in Bulk-Bags m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n
\u201eUmgebungstemperatur und relative Luftfeuchtigkeit (RH) m\u00fcssen w\u00e4hrend der Lagerung kontrolliert werden, um die Qualit\u00e4t des Kaffees zu erhalten, ohne dass seine intrinsischen sensorischen Eigenschaften und physikochemischen Merkmale verloren gehen. Es wurde beobachtet, dass bei der Lagerung von Rohkaffee bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von \u00fcber 60 % und Temperaturen \u00fcber 25 \u00b0C die Zellen abgebaut werden k\u00f6nnen, was zum Austritt von \u00d6l und zu einem Verlust an chemischer Zusammensetzung der Kaffeebohnen f\u00fchrt.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n (Sedana und Astawa 2016).<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201eDie Feuchtigkeitsmigration zwischen Rohkaffee und der Atmosph\u00e4re ist eine der Hauptursachen f\u00fcr Qualit\u00e4tsverluste, da sie dazu f\u00fchrt, dass Saccharosemolek\u00fcle zu Glucose polymerisieren, was mit dem Geschmack von \u201ealtem Erntegut\u201c in Verbindung gebracht wird.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n (Williams et al., 2017)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201eDer Einsatz modifizierter Atmosph\u00e4ren (Vakuum und Stickstoff) und zweier Lagerbedingungen (Umgebungstemperatur und 18 \u00baC) erm\u00f6glichte es, die wichtigsten physikochemischen und biologischen Parameter der Rohkaffeebohnen \u00fcber ein Jahr Lagerung hinweg zu erhalten. Die Lagerung von Rohkaffee in modifizierten Atmosph\u00e4ren bewahrte die Wasseraktivit\u00e4t, ein wichtiger Qualit\u00e4tsindikator dieses Produkts, da sie eng mit Farbver\u00e4nderungen, dem Verlust reduzierender Zucker, Pilzwachstum und der OTA-Bildung zusammenh\u00e4ngt.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n Zitat aus der Studie \u201eEffect of modified atmospheres storage on physicochemical and biological parameters of <\/em>arabica Mexican green coffee\u201c. Von C. Trujillo-Carretero et al. (Nov. 2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Durch die Oxidation von (Lipid-)Fetten und \u00d6len verschlechtert sich die Qualit\u00e4t von Rohkaffeebohnen in herk\u00f6mmlichen Gro\u00dfverpackungen schnell. Mit der Einf\u00fchrung vollst\u00e4ndig hermetischer Schutzverpackungen mit Aluminium- oder EVOH-Barrierefolie und der M\u00f6glichkeit, in Gro\u00dfverpackungen eine modifizierte Gasatmosph\u00e4re zu erzeugen & aufrechtzuerhalten, ist nun eine langfristige Haltbarmachung von Rohkaffeebohnen in Bulk-Bags m\u00f6glich. \u201eUmgebungstemperatur und relative Luftfeuchtigkeit (RH) m\u00fcssen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-6556","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6556"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6556\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}