Debido a la oxidaci\u00f3n de las grasas (l\u00edpidos) y los aceites, la calidad del caf\u00e9 verde en grano se deteriora r\u00e1pidamente en los envases tradicionales a granel. Con la llegada de envases protectores totalmente herm\u00e9ticos con pel\u00edcula barrera de aluminio o EVOH, y la posibilidad de crear y mantener condiciones de gas modificadas dentro de envases de gran tama\u00f1o, ahora es posible conservar el caf\u00e9 verde en grano a largo plazo en big bags.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa temperatura ambiental y la humedad relativa (HR) durante el almacenamiento deben controlarse para mantener la calidad del caf\u00e9 sin perder sus caracter\u00edsticas sensoriales intr\u00ednsecas ni sus propiedades fisicoqu\u00edmicas. Se ha observado que cuando el caf\u00e9 verde se almacena con una HR superior al 60 % y temperaturas superiores a 25 \u00b0C, puede producirse una degradaci\u00f3n celular que provoca la fuga de aceites y una p\u00e9rdida en la composici\u00f3n qu\u00edmica de los granos de caf\u00e9.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Sedana y Astawa, 2016).<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cLa migraci\u00f3n de humedad entre el caf\u00e9 verde y la atm\u00f3sfera es una de las principales causas del deterioro de la calidad, ya que provoca que las mol\u00e9culas de sacarosa se polimericen en glucosa, lo que se ha asociado con el sabor a \u00abcosecha vieja\u00bb.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Williams et al., 2017)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cEl uso de atm\u00f3sferas modificadas (vac\u00edo y nitr\u00f3geno) y dos condiciones de almacenamiento (ambiental y 18 \u00baC) permiti\u00f3 conservar los principales par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos y biol\u00f3gicos del caf\u00e9 verde en grano durante un a\u00f1o de almacenamiento. El almacenamiento del caf\u00e9 verde en atm\u00f3sferas modificadas preserv\u00f3 la actividad del agua, un importante indicador de calidad de este producto, ya que est\u00e1 estrechamente relacionada con el cambio de color, la p\u00e9rdida de az\u00facares reductores, el crecimiento de hongos y la producci\u00f3n de OTA.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n Cita del estudio \u201cEffect of modified atmospheres storage on physicochemical and biological parameters of <\/em>arabica Mexican green coffee\u201d. De C. Trujillo-Carretero et al. (nov. 2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Debido a la oxidaci\u00f3n de las grasas (l\u00edpidos) y los aceites, la calidad del caf\u00e9 verde en grano se deteriora r\u00e1pidamente en los envases tradicionales a granel. Con la llegada de envases protectores totalmente herm\u00e9ticos con pel\u00edcula barrera de aluminio o EVOH, y la posibilidad de crear y mantener condiciones de gas modificadas dentro de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[63],"tags":[],"class_list":["post-6560","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}