En raison de l’oxydation des graisses et des huiles (lipides), la qualit\u00e9 des grains de caf\u00e9 vert se d\u00e9grade rapidement dans les emballages traditionnels en grand conditionnement. Gr\u00e2ce \u00e0 l’arriv\u00e9e d’emballages de protection totalement herm\u00e9tiques, dot\u00e9s d’un film barri\u00e8re en aluminium ou en EVOH, et \u00e0 la possibilit\u00e9 de cr\u00e9er et de maintenir une atmosph\u00e8re modifi\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur des emballages en grand conditionnement, il est d\u00e9sormais possible de conserver le caf\u00e9 vert en grains \u00e0 long terme dans des big bags.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab La temp\u00e9rature ambiante et l’humidit\u00e9 relative (HR) pendant le stockage doivent \u00eatre ma\u00eetris\u00e9es afin de pr\u00e9server la qualit\u00e9 du caf\u00e9 sans alt\u00e9rer ses caract\u00e9ristiques sensorielles intrins\u00e8ques ni ses propri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques. On a observ\u00e9 que lorsque le caf\u00e9 vert est stock\u00e9 \u00e0 une HR sup\u00e9rieure \u00e0 60 % et \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 25 \u00b0C, les cellules peuvent se d\u00e9grader, entra\u00eenant une fuite d’huile et une perte dans la composition chimique des grains de caf\u00e9. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n (Sedana et Astawa, 2016).<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00ab La migration de l’humidit\u00e9 entre le caf\u00e9 vert et l’atmosph\u00e8re est l’une des principales causes de d\u00e9t\u00e9rioration de la qualit\u00e9, car elle provoque la polym\u00e9risation des mol\u00e9cules de saccharose en glucose, ce qui a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 un go\u00fbt de \u00ab vieille r\u00e9colte \u00bb. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n (Williams et al., 2017)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00ab L’utilisation d’atmosph\u00e8res modifi\u00e9es (vide et azote) et de deux conditions de stockage (ambiante et 18 \u00baC) a permis de conserver les principaux param\u00e8tres physico-chimiques et biologiques des grains de caf\u00e9 vert pendant un an de stockage. Le stockage du caf\u00e9 vert sous atmosph\u00e8res modifi\u00e9es a pr\u00e9serv\u00e9 l’activit\u00e9 de l’eau, un indicateur de qualit\u00e9 important pour ce produit, car elle est \u00e9troitement li\u00e9e au changement de couleur, \u00e0 la perte de sucres r\u00e9ducteurs, \u00e0 la croissance fongique et \u00e0 la production d’OTA. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Extrait de l’\u00e9tude \u00ab Effect of modified atmospheres storage on physicochemical and biological parameters of <\/em>arabica Mexican green coffee \u00bb. Par C. Trujillo-Carretero et al. (nov. 2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En raison de l’oxydation des graisses et des huiles (lipides), la qualit\u00e9 des grains de caf\u00e9 vert se d\u00e9grade rapidement dans les emballages traditionnels en grand conditionnement. Gr\u00e2ce \u00e0 l’arriv\u00e9e d’emballages de protection totalement herm\u00e9tiques, dot\u00e9s d’un film barri\u00e8re en aluminium ou en EVOH, et \u00e0 la possibilit\u00e9 de cr\u00e9er et de maintenir une atmosph\u00e8re […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-6555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6555\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}