A causa dell’ossidazione dei grassi e degli oli (lipidi), la qualit\u00e0 dei chicchi di caff\u00e8 verde si deteriora rapidamente nei tradizionali imballaggi sfusi. Grazie all’introduzione di imballaggi protettivi completamente ermetici con film barriera in alluminio o EVOH e alla possibilit\u00e0 di creare e mantenere un’atmosfera modificata all’interno degli imballaggi di grande formato, oggi \u00e8 possibile conservare a lungo il caff\u00e8 verde in big bag.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDurante lo stoccaggio \u00e8 necessario controllare la temperatura ambientale e l’umidit\u00e0 relativa (UR) per mantenere la qualit\u00e0 del caff\u00e8 senza perdere le sue caratteristiche sensoriali intrinseche e le sue propriet\u00e0 fisico-chimiche. Si \u00e8 osservato che, quando il caff\u00e8 verde viene conservato con UR superiore al 60 % e temperature superiori a 25 \u00b0C, pu\u00f2 verificarsi una degradazione cellulare, con conseguente fuoriuscita di olio e perdita della composizione chimica dei chicchi di caff\u00e8.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Sedana e Astawa 2016).<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cLa migrazione dell’umidit\u00e0 tra il caff\u00e8 verde e l’atmosfera \u00e8 una delle principali cause del deterioramento della qualit\u00e0, poich\u00e9 provoca la polimerizzazione delle molecole di saccarosio in glucosio, fenomeno associato al sapore di “raccolto vecchio”.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Williams et al, 2017)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cL’uso di atmosfere modificate (vuoto e azoto) e di due condizioni di stoccaggio (ambiente e 18 \u00baC) ha permesso di conservare per un anno i principali parametri fisico-chimici e biologici dei chicchi di caff\u00e8 verde. La conservazione del caff\u00e8 verde in atmosfera modificata ha preservato l’attivit\u00e0 dell’acqua, un importante indicatore di qualit\u00e0 di questo prodotto, poich\u00e9 strettamente legata al cambiamento di colore, alla perdita di zuccheri riducenti, alla crescita fungina e alla produzione di OTA.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n Citazione dallo studio \u201cEffect of modified atmospheres storage on physicochemical and biological parameters of <\/em>arabica Mexican green coffee\u201d. Di C. Trujillo-Carretero et al. (nov. 2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A causa dell’ossidazione dei grassi e degli oli (lipidi), la qualit\u00e0 dei chicchi di caff\u00e8 verde si deteriora rapidamente nei tradizionali imballaggi sfusi. Grazie all’introduzione di imballaggi protettivi completamente ermetici con film barriera in alluminio o EVOH e alla possibilit\u00e0 di creare e mantenere un’atmosfera modificata all’interno degli imballaggi di grande formato, oggi \u00e8 possibile […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[],"class_list":["post-6557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-it"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}