Door de oxidatie van (lipide) vetten en oli\u00ebn gaat de kwaliteit van groene koffiebonen in traditionele bulkverpakkingen snel achteruit. Dankzij de introductie van volledig hermetische, beschermende verpakkingen met aluminium of EVOH-barri\u00e8refolie, en de mogelijkheid om binnen bulkverpakkingen gemodificeerde gascondities te cre\u00ebren en te behouden, is langdurige bewaring van groene koffiebonen in bulkzakken nu mogelijk.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDe omgevingstemperatuur en relatieve luchtvochtigheid tijdens opslag moeten worden beheerst om de kwaliteit van de koffie te behouden, zonder verlies van de intrinsieke sensorische kenmerken en fysisch-chemische eigenschappen. Het is waargenomen dat bij opslag van groene koffie bij een relatieve luchtvochtigheid boven 60 % en temperaturen boven 25 \u00b0C celafbraak kan optreden, wat leidt tot olielekkage en een verlies aan chemische samenstelling van de koffiebonen.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Sedana en Astawa 2016).<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cVochtmigratie tussen groene koffie en de atmosfeer is een van de belangrijkste oorzaken van kwaliteitsverlies, omdat sucrosemoleculen hierdoor polymeriseren tot glucose, wat in verband is gebracht met de “stale crop”-smaak.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Williams et al, 2017)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cHet gebruik van gemodificeerde atmosferen (vacu\u00fcm en stikstof) en twee opslagcondities (omgevingstemperatuur en 18 \u00baC) maakte het mogelijk om de belangrijkste fysisch-chemische en biologische parameters van groene koffiebonen gedurende een jaar opslag te behouden. Opslag van groene koffie in gemodificeerde atmosferen behield de wateractiviteit, een belangrijke kwaliteitsindicator van dit product, aangezien deze nauw samenhangt met kleurverandering, verlies van reducerende suikers, schimmelgroei en OTA-productie.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n Citaat uit de studie \u201cEffect of modified atmospheres storage on physicochemical and biological parameters of <\/em>arabica Mexican green coffee\u201d. Door C. Trujillo-Carretero et al. (nov. 2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Door de oxidatie van (lipide) vetten en oli\u00ebn gaat de kwaliteit van groene koffiebonen in traditionele bulkverpakkingen snel achteruit. Dankzij de introductie van volledig hermetische, beschermende verpakkingen met aluminium of EVOH-barri\u00e8refolie, en de mogelijkheid om binnen bulkverpakkingen gemodificeerde gascondities te cre\u00ebren en te behouden, is langdurige bewaring van groene koffiebonen in bulkzakken nu mogelijk. \u201cDe […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-6554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-nl"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}