Devido \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o das gorduras e \u00f3leos (l\u00edpidos), a qualidade dos gr\u00e3os de caf\u00e9 verde deteriora-se rapidamente nas embalagens tradicionais a granel. Com a introdu\u00e7\u00e3o de embalagens de prote\u00e7\u00e3o totalmente herm\u00e9ticas, com pel\u00edcula barreira de alum\u00ednio ou EVOH, e a possibilidade de criar e manter condi\u00e7\u00f5es de atmosfera modificada no interior de embalagens de grande volume, a conserva\u00e7\u00e3o a longo prazo de gr\u00e3os de caf\u00e9 verde em sacos a granel \u00e9 agora poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA temperatura ambiente e a humidade relativa (HR) durante o armazenamento t\u00eam de ser controladas para manter a qualidade do caf\u00e9 sem perder as suas caracter\u00edsticas sensoriais intr\u00ednsecas e propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas. Foi observado que, quando o caf\u00e9 verde \u00e9 armazenado com uma HR superior a 60 % e temperaturas acima de 25 \u00b0C, pode ocorrer degrada\u00e7\u00e3o celular, levando \u00e0 fuga de \u00f3leo e a uma perda na composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos gr\u00e3os de caf\u00e9.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Sedana e Astawa, 2016).<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cA migra\u00e7\u00e3o de humidade entre o caf\u00e9 verde e a atmosfera \u00e9 uma das principais causas de deteriora\u00e7\u00e3o da qualidade, uma vez que faz com que as mol\u00e9culas de sacarose polimerizem em glucose, o que tem sido associado ao sabor a “colheita velha”.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n (Williams et al., 2017)<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cA utiliza\u00e7\u00e3o de atmosferas modificadas (v\u00e1cuo e azoto) e de duas condi\u00e7\u00f5es de armazenamento (ambiente e 18 \u00baC) permitiu a conserva\u00e7\u00e3o dos principais par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos e biol\u00f3gicos dos gr\u00e3os de caf\u00e9 verde durante um ano de armazenamento. O armazenamento de caf\u00e9 verde em atmosferas modificadas preservou a atividade da \u00e1gua, um importante indicador de qualidade deste produto, uma vez que est\u00e1 estreitamente relacionada com a altera\u00e7\u00e3o da cor, a perda de a\u00e7\u00facares redutores, o crescimento de fungos e a produ\u00e7\u00e3o de OTA.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n Cita\u00e7\u00e3o do estudo \u201cEffect of modified atmospheres storage on physicochemical and biological parameters of <\/em>arabica Mexican green coffee\u201d. De C. Trujillo-Carretero et al. (nov. 2021)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Devido \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o das gorduras e \u00f3leos (l\u00edpidos), a qualidade dos gr\u00e3os de caf\u00e9 verde deteriora-se rapidamente nas embalagens tradicionais a granel. Com a introdu\u00e7\u00e3o de embalagens de prote\u00e7\u00e3o totalmente herm\u00e9ticas, com pel\u00edcula barreira de alum\u00ednio ou EVOH, e a possibilidade de criar e manter condi\u00e7\u00f5es de atmosfera modificada no interior de embalagens de grande […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-6558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-pt-pt"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6558\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vqmpackaging.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}